Székely Konyha és Kert

 

Világ körüli kenyérútra invitálja az olvasókat ebben a hónapban szakácsunk, Szőcs Előd. Különböző régiók/országok, Közép-Amerika, Olaszország, a Közel-Kelet és India jellegzetes laposkenyér-variánsait készítette el, amelyeket finom, fűszeres és könnyed fogások mellé kínált.

 

A lepénykenyerek tápértéke, egészségünkre gyakorolt hatása nagyban függ az összetevők használatától (pl. finomított liszt vagy teljes kiőrlésű, hozzáadott zsiradék, só, tejtermékek), az elkészítési módtól (pl. sütőben, serpenyőben vagy olajban sütve) és a fogyasztás gyakoriságától, adagmérettől, vele társított ételektől. A műfaj táplálkozástani részleteiről Vitos Dorottya rovatában olvashatnak. 

 

Az egyik legegészségesebb zöldségünk a sárgarépa (daucus carota), mely Erdélyben igen kelletlenül hallgat erre a névre, tudván, hogy semmilyen rokonságban nincs a répafélékkel. Másik kiemelkedő tulajdonsága, hogy a Székely Konyha és Kert júniusi számában, több receptben is főszereplő Berszán-Árus Csillának köszönhetően. 

 

Kicsi Zsiga a nagymamájától örökölt magyarói töltött paduc receptjét, valamint a tatáros lapos hal elkészítését osztja meg. 

 

Bár elsőre talán egyszerűnek, monotonnak tűnhet, a málé s a belőle főtt puliszka rendkívül sokoldalú alapanyag, illetve étel, amely rengeteg lehetőséget rejt magában. Ezt a gazdag világot Karácsony Olga, a Gyimesi Skanzen Panzió egyik szakácsnője tárja fel a Székely Konyha és Kert olvasóinak.

 

A lap DeGustibus című rovatában Kovács-Bencze Balázs a sajtok és borok párosításának már-már tudományos hátterébe avat be. 

 

A desszertrovatba is begyűrűzött a laposkenyerek hatása, András Zsuzsi kapros-túrós lángost és sós túrós rétest készített.

A székelyföldi gasztromagazin megrendelhető: